Teppan betekent letterlijk "ijzeren plaat" en yaki "gegrild". Gerechten worden dus direct aan tafel bereid op deze stalen plaat volgens de Japanse keuken. Aangenomen wordt dat deze kooktechniek zijn oorsprong vindt op zee, ontdekt door Spaanse piraten op weg naar Japan. Ze hadden geen potten aan boord en verwarmden daarom gewoon een ijzeren plaat en bakten daar vooral vis op. In Spanje wordt deze techniek ook wel plancha genoemd.
Wie van de Japanse keuken houdt, heeft zich zeker al verdiept in de kunst van het grillen van voedsel met een teppanyaki-grill. Een teppanyaki-grill wordt gebruikt om voedsel voorzichtig te bakken, met weinig vet en calorieën. Door zijn ontwerp is een teppanyaki-grill bijzonder geschikt voor kort gebakken voedsel. Meestal wordt de teppanyaki grill gebruikt om vlees, vis en groenten te bereiden. De bereidingswijze wordt beschouwd als bijzonder vetarm, zacht en snel. Dit laatste heeft vooral voordelen als je een maaltijd wilt bereiden die rijk is aan vitaminen en voedingsstoffen.
Wat onderscheidt een goede teppanyaki-grill?
Het belangrijkste criterium voor een goede teppanyaki-grill is een goed gecoat grilloppervlak. De beste keuze hiervoor is Teflon of roestvrij staal, waarbij de laatste beter bestand is tegen krassen. Teflon zorgt voor een snellere opwarmtijd, terwijl roestvrij staal een langere warmteopslagcapaciteit heeft. Genoeg ruimte om gerechten te bereiden is ook een belangrijk aspect. Verschillende temperatuurinstellingen en -regelaars zijn ook handig als gegrild voedsel gereed is, maar nog niet mag afkoelen. Ten slotte moet je bij jouw aankoopbeslissing ook rekening houden met een gemakkelijke reiniging.
Accessoires
In principe kan worden gegrild met standaard keukengerei. Klassiek en omwille van de authenticiteit worden echter speciale accessoires aanbevolen. Een spatel, spatbescherming en stolp moeten hittebestendig zijn en bij voorkeur van roestvrij staal. Je hebt de spatel nodig om voedsel te draaien of te verdelen. Je kunt de stolp gebruiken om het voedsel in zijn eigen sappen te stomen. Bovendien zorgt de stolp voor een gelijkmatige verdeling van de warmte.
Teppanyaki recept
Ingrediënten (2 personen):
- 200 g paddenstoelen (bijvoorbeeld shiitake, oesterzwammen, kruidenzwammen, enoki-paddenstoelen).
- 200 g groenten (in het seizoen, bijvoorbeeld pompoen of erwten)
- 400 g rundvlees (gelijk aan 2 entrecote)
- 2 eetlepels olie (bijvoorbeeld koolzaadolie)
Ingrediënten saus (voor ca. 400 ml):
- 100 ml rode wijn
- 100 ml sojasaus
- 2 el honing
- 75 g suiker
- 1 el misopasta
- 50 g appel
- 50 g uien
- 2 tenen knoflook
- 25 g gember (vers)
- 3 el chili-olie (of sesamolie met chili)
- 3 el sesamzaad
2 porties rijst, gekookt (in een rijstkoker of in een pan):
- 200 g rijst
- 200 ml water (vers, koud leidingwater)
- 1 snufje zout
Voorbereiding:
- Schil de appels, ui, knoflook en gember, snijd deze in kleine stukjes en zet deze opzij.
- Breng de rode wijn aan de kook in een kleine steelpan op middelhoog vuur.
- Zodra de wijn kookt, zet je het vuur laag en voeg je de sojasaus, honing, suiker en misopasta toe. Meng dit alles tot één geheel.
- Voeg de appels, ui, knoflook en gember toe.
- Voeg het sesamzaad en de chili-olie toe en roer voorzichtig.
- Haal de pan van het vuur als de appels zacht zijn geworden en pureer de saus met een staafmixer.
Grill (ongeveer 30 minuten):
- Was de groenten en snijd ze in fijne reepjes
- Zet de teppanyaki-grill aan en doe wat olie op de ene helft van de grillplaat.
- Leg de groenten en champignons op de geoliede bakplaat en bak ze ongeveer 3-4 minuten, draai ze dan om.
- Leg het vlees op het niet-geoliede deel van de bakplaat en bak het knapperig bruin (ongeveer 4-5 minuten).
- Verdeel de groente, het vlees en de rijst over 2 borden en voeg teppanyakisaus toe naar smaak.
Smakelijk eten!