Teppan signifie littéralement « plaque de fer » et yaki « grillé ». Les plats sont préparés directement à table sur cette plaque en acier selon la cuisine japonaise. On pense que cette technique de cuisson trouve son origine en mer, découverte par des pirates espagnols en route vers le Japon. Ils n'avaient pas de casseroles à bord, ils chauffaient donc simplement une plaque de fer et y faisaient principalement frire du poisson. En Espagne, cette technique est aussi appelée plancha.
Quiconque aime la cuisine japonaise s'est certainement déjà plongé dans l'art de griller des aliments avec un grill teppanyaki. Un grill teppanyaki permet de frire les aliments doucement, avec peu de graisse et de calories. De par sa conception, un grill teppanyaki est particulièrement adapté aux aliments brièvement frits. Le grill teppanyaki est généralement utilisé pour préparer de la viande, du poisson et des légumes. Le mode de préparation est considéré comme particulièrement pauvre en matières grasses, doux et rapide. Cette dernière est particulièrement avantageuse si vous souhaitez préparer un repas riche en vitamines et nutriments.
Qu'est-ce qui distingue un bon grill teppanyaki ?
Le critère le plus important pour un bon grill teppanyaki est une surface de grill bien recouverte. Le meilleur choix pour cela est le Téflon ou l’acier inoxydable, ce dernier étant plus résistant aux rayures. Le téflon offre un temps de chauffage plus rapide, tandis que l'acier inoxydable a une capacité de rétention de chaleur plus longue. Suffisamment d’espace pour préparer les plats est également un aspect important. Différents réglages et commandes de température sont également utiles lorsque les aliments grillés sont prêts mais ne sont pas encore refroidis. Enfin, tu dois également tenir compte de la facilité de nettoyage lors de ta décision d'achat.
accessoires
En principe, il peut être grillé avec des ustensiles de cuisine standards. De manière classique et par souci d'authenticité, des accessoires spéciaux sont toutefois recommandés. Une spatule, une protection anti-éclaboussures et une cloche doivent être résistantes à la chaleur et de préférence en acier inoxydable. Vous avez besoin de la spatule pour retourner ou distribuer de la nourriture. Vous pouvez utiliser la cloche pour cuire à la vapeur les aliments dans leur propre jus. De plus, la cloche assure une répartition homogène de la chaleur.
recette Teppanyaki
Ingrédients (2 personnes) :
- 200 g de champignons (par exemple shiitake, pleurotes, champignons aux herbes, champignons enoki).
- 200 g de légumes (de saison, par exemple potiron ou petits pois)
- 400 g de bœuf (soit 2 steaks de surlonge)
- 2 cuillères à soupe d'huile (par exemple huile de colza)
Ingrédients sauce (pour environ 400 ml) :
- 100 ml de vin rouge
- 100 ml de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de miel
- 75 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de pâte miso
- 50 g de pomme
- 50 g d'oignons
- 2 gousses d'ail
- 25 g de gingembre (frais)
- 3 cuillères à soupe d'huile de piment (ou d'huile de sésame avec piment)
- 3 cuillères à soupe de graines de sésame
2 portions de riz, cuit (au cuiseur à riz ou à la poêle) :
- 200g de riz
- 200 ml d'eau (eau fraîche et froide du robinet)
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Épluchez les pommes, l'oignon, l'ail et le gingembre, coupez-les en petits morceaux et réservez.
- Portez le vin rouge à ébullition dans une petite casserole à feu moyen.
- Une fois le vin bouillant, réduisez le feu à doux et ajoutez la sauce soja, le miel, le sucre et la pâte miso. Mélangez tout cela en un tout.
- Ajouter les pommes, l'oignon, l'ail et le gingembre.
- Ajoutez les graines de sésame et l'huile de piment et remuez doucement.
- Retirez la casserole du feu lorsque les pommes ont ramolli et réduisez la sauce en purée avec un mixeur plongeant.
Griller (environ 30 minutes) :
- Lavez les légumes et coupez-les en fines lanières
- Allumez le gril teppanyaki et mettez un peu d'huile sur la moitié de la plaque du gril.
- Placez les légumes et les champignons sur la plaque à pâtisserie huilée et faites-les frire pendant environ 3 à 4 minutes, puis retournez-les.
- Placez la viande sur la partie non huilée de la plaque à pâtisserie et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante (environ 4 à 5 minutes).
- Répartissez les légumes, la viande et le riz dans 2 assiettes et ajoutez la sauce teppanyaki au goût.
Bon appétit!